Leckereien und Kuchenrezepte zum Backen

Müslimuffins
Zutaten: 125 g Margarine oder Rapsöl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
1 kl. Becher Joghurt ( 1,5% Fett)
1/2 l Milch ( 1,5% Fett)
250 g Weizenvollkornmehl
1 Tl. Backpulver
1 Tl. Zimt
1/2 Tl. Jodsalz
180 g Früchtemüslimischung (ungezuckert),das sind ungefähr 2 ganz volle Tassen
Heize den Backofen auf 200 Grad vor. Den Rost stellst du auf die mittlere Schiene.
Die Papierförmchen kannst du schon mal in das Muffinblech setzen.
Verrühre dann Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei, Joghurt und Milch mit dem Handrührgerät.
Gib Mehl, Backpulver, Zimt und 1/2 Tl. Jodsalz dazu und verrühre alles miteinander.
Hebe zuletzt das Müsli unter. Ist der Teig sehr fest, rühre vorsichtig etwas Milch unter.
Jetzt gibst du den Teig infür 20 - 30 Min. in den Backofen.
Stell dir einen Küchenwecker.
Nach 20 Min. kannst du den ersten Gartest mit einem Schaschlikspieß machen.
Vergiss die Topflappen beim Herausnehmen des Muffinblechs nicht.
Nimm die fertigen Muffins sofort aus dem Muffinblech heraus, sonst werden sie matschig. Stell sie auf ein Kuchengitter zum Abkühlen.

Blaubeer-Muffins
Zutaten für 24 Stücke:
150 g Sanella
150 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
60 g Haferflocken
300 g saure Sahne
500 g Blaubeeren
Sanella, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier zugeben und unterrühren.
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit Haferflocken mischen, zur Zucker-Ei-Masse geben. Saure Sahne unterrühren. Blaubeeren waschen.
Teig in die Muffin-Form füllen. Beeren in den Teig drücken. Bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 min. backen.

Apfelmuffins
Zutaten für 12 Muffins:
3 säuerliche Äpfel
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 Tl. Zimt
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
3 Eier
150 g brauner Zucker
50 g Honig
150 g zerlassene, abgekühlte Sanella
Für die Glasur: 3 Eßl. Apfelsaft, 1 Eßl. Zitronensaft, 120 g Puderzucker
Äpfel schälen und grob reiben. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Zitronensaft mischen. Eier, Zucker, Honig und Sanella dazugeben und dem Mixer zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Die Apfelraspel unterheben. Papierbackförmchen in ein Muffinblech stellen und mit Teig befüllen. Im vorgeheiten Ofen bei 200 Grad (Umluft 175 Grad) ca. 25 min. backen. Muffins auf einem Kuchengitter leicht abkühlen. Den Apfel-und Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben und den Puderzucker löffelweise mit einem Schneebesen darin verrühren. Den Guss über die Muffins verteilen und verzieren.
Tipp: ZUm Verzieren Schokolinsen, getrocknete Apfelringe und gehobelte Haselnüsse verwenden.

Schwarzwälder -Kirsch-Muffins
Zutaten für 12 Stück:
Teig: 125 g weiche Butter
100 g Zucker
280 g Mehl
3 Eßl. Kakao
2 1/2 Tl. Backpulver
1/2 Tl. Natron
300 ml Buttermilch
Füllung:Kirschwasser, Kirschgrütze (aus dem Kühlregal), 200 g Sahne
Butter und Zucker schaumig rühren. Mehl, Kako, Backpulver und Natron vermengen und sieben. Abwechselnd mit der Buttermilch zu dem Butter-Zucker-Gemisch geben und zu einem Teig verarbeiten.
Teig in eine gefettete Muffinform füllen. Bei 180 Grad ca. 20 min. backen. Die ausgekühlten Muffins einmal durchschneiden und mit Kirschwasser beträufeln. Sahne steif schlagen und mit Kirschgrütze verrühren. Sahne-Kirsch-Mischung auf den unteren Muffin-Hälften verteilen und die oberen Muffin-Hälften darauf legen.

Pfirsich-Muffins mit Rührteig
Zutaten für 12 Muffins:
150 g Pfirsiche aus der Dose
100 g Zucker
1 Ei
150 g Vollmilchjoghurt
150 g Mehl
2 Tl. Backpulver
Zuckerguss und Zuckerschrift (gibt es fertig)
Abgetropfte Pfirsiche klein schneiden. Zucker und Ei schaumig schlagen, Joghurt unterrühren. Mehl mit Backpulver vermischen, ebenfalls unterrühren. Pfirsichstückchen vorsichtig unterziehen.
Papierförmchen in ein Muffinblech stellen. Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen. Bei 180 Grad 20 min. backen.
Zuckerguss und-schrift nach Vorschrift zubereiten und die fertigen Muffins damit verzieren.

Vollkornwaffeln ( für Waffeleisen)
Zutaten für 12 Waffeln: 4 Eßl. Butter
3 Eßl. Zucker
3 Eier
1 Prise Jodsalz
15 gehäufte Eßl. feines Weizenvollkornmehl
1 Tl. Backpulver
2 grosse Tassen Wasser
Alle Zutaten mit einem Rührgerät gut durchrühren.
Waffeleisen vorheizen, etwa 2 Eßl. Teig einfüllen und abbacken.
Waffeln auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Nuss-Waffeln (für Waffeleisen)
Zutaten: 200 g Butter
6 Eßl. Zucker
5 Eier
200 g Mehl
1/4 l Milch
Salz
50 g gemahlene Haselnüsse
Puderzucker
Rühre die Butter und den Zucker in einer Schüssel schaumig. Danach gibst du die Eier und das Mehl dazu und rührst alles gut um. Gib nach und nach die Milch, etwas Salz und etwa 50 g gemahlene Haselnüsse hinzu - gerade so viel, dass ein geschmeidiger Teig entsteht. Erhitze nun das Waffeleisen und pinsle die Backflächen mit Butter ein. Mit der Suppenkelle kannst du jetzt den Teig auf das Waffeleisen geben - Achtung: nicht zuviel, damit der Teig nicht überläuft, wenn du das Waffeleisen schließt. Lass die Waffeln3 bis 5 Min. lang goldbraun backen und bestreue sie später durch das Sieb mit etwas Puderzucker.

Schoko-Joghurt-Waffeln ( für Waffeleisen )
Zutaten für etwa 20 Waffeln:
300 g Butter
3 Becher Naturjoghurt (450 g)
100 g Zucker
2 Päckchen Vanillinzucker
6 Eier
1 unbehandelte Zitrone
450 g Mehl
Salz
2 Tl. Backpulver
200 g Raspelschokolade
3 Eßl. Kakaopulver
Puderzucker
Die Butter in einen Topf geben und auf mittlerer Stufe schmelzen lassen. Dann in eine große Rührschüssel gießen.
Den Joghurt, den Zucker und den Vanillezucker mit dem Schneebesen dazurühren. Die Eier über der Schüssel aufschlagen und hineingleiten lassen. Alles gut vermischen.
Die Zitrone sorgfältig waschen und abtrocknen. Die oberste Schicht rundherum auf einer feinen Küchenreibe abreiben un dzum Teig geben.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit 1 Prise Salz, dem Backpulver, den Schokoraspeln und dem Kakao vermischen.
Die Mehlmischung zum Teig geben und alles mit den Quirlen des Rührgeräts gut miteinander verrühren. Es soll ein zähflüssiger Teig entstehen.
Das Waffeleisen mit geschlossenem Deckel etwa 10 min. auf mittlerer Stufe vorheizen. Nicht beschichtete Waffeleisen mit 1 Tl. Öl einpinseln.
Rasch etwa 2 - 3 Eßl. Teig in die Mitte des Waffeleisens geben und das Waffeleisen schließen. Die Griffe zusammendrücken, damit sich der Teig besser verteilt.
Jede Waffel in 4 - 6 min. fertig backen. Mit einem Pfannenwender vorsichtig aus dem Waffeleisen lösen, auf ein Kuchengitter legen und mit Puderzucker bestreuen.

Mandelwaffeln mit Himbeercreme (Waffeleisen)
Zutaten für 6 Portionen:
125 g Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
4 Eier
70 g Mehl
80 g Speisestärke
2 Tl. Backpulver
125 ml Sahne
100 g gemahlene Mandeln
300 g Sahnequark
2 Eßl. Puderzucker
1 - Eßl. Himbeersirup
5 Eßl. Himbeerkonfitüre
50 g Himbeeren
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Dann mit Zucker, Vanillezucker und Eiern schaumig rühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und nach und nach mit der Sahne zugeben, zum Schluss die gemahlenen Mandeln unterrühren. Das Waffeleisen erhitzen und aus dem Teig nacheinander Waffeln backen.
Für die Creme Quark, Puderzucker, Himbeersirup und Konfitüre verrühren. Die Waffeln in einzelne Herzchen teilen. Jeweils 2 Herzchen mit der Quarkcreme füllen und zusammensetzen. Mit Himbeeren garniert servieren.

Butterplätzchen
Zutaten: 250 g Butter
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Ei
3 Eßl. Sahne
1 Tl. Backpulver
Gib die Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie mit einem Rührgerät etwa 3 Min. lang. Zuvor kannst du bereits den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Bestreiche ein Backblech mit Butter und kleckse mit einem Löffel lauter kleine Teigplätzchen darauf. Schiebe das Blech in den heißen Ofen und lass die Kekse etwa 12 Min. backen.

Papageienkuchen (Blech)
Zutaten: 4 Eier
300 g Mehl
300 g Zucker
300 g Fett
1 Becher Saure Sahne
1 Päckchen Backpulver

1-2 Päckchen Vanillepuddingpulver
1-2 Päckchen Rote Grütze
2-3 Eßl. Kakaopulver
Die Teigzutaten oben alles verrühren, dann den Teig in 3 Teile teilen.
In einem Teil den Vanillepuddingpulver verrühren, in dem anderen Teil Rote Grütze und in dem letzten Teil das Kakaopulver.
Einzeln dann auf das Backblech streichen. Ein Stück Kuchen muß 3 Farben haben. Aber nicht durcheinander, sondern nebeneinander.Rot-weiß-schwarz nebeneinander.
Dann backen. Nach dem Backen ein bischen auskühlen lassen. Zum Schluß kommt dann Zitronenguß darauf.

Spiegeleierkuchen (essen Kinder auch gern),Blech
Zutaten: 200 g Fett
200 g Zucker
200 g Mehl
4 Eier
2 Tl. Backpulver
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
3/4 l Milch
1 Päckchen Vanillezucker
2 Becher Saure Sahne(Schmand)
3 Dosen Mandarinen
2 Päckchen Tortenguß klar
Eier, Mehl, Zucker, Fett und Backpulver verrühren. Alles aufs Blech und ca. 10 min. backen.
Vanillepudding mit Vanillezucker und 3/4 l Milch kochen und abkühlen lassen.Dann die saure Sahne zum Pudding unterrühren.
Wenn der Teig 10 min. im Ofen war, rausnehmen und dann mit Vanilleschmand bestreichen. Dann die abgetropften Mandarinen auf dem Blech verteilen. Nochmals dann 10 15 min. backen. Nach dem Backen abkühlen lassen, dann zum Schluß 2x Tortenguß klar darauf verteilen.

Süße Pizza (Blech)
Zutaten: 300 g tiefgefrorene Erdbeeren
250 g weiche Butter
Saft von 1 Zitrone
200 g Zucker
6 Eier
150 g Vollmilch-Joghurt
400 g Mehl
200 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
200 g Erdbeer-Konfitüre
1 Honigmelone
100 g weiße Schokolade
150 g Brombeeren (frisch oder tiefgefroren)
Erdbeeren auftauen. Backofen auf 200 Grad heizen. Butter, Zitronensaft und Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer weißschaumig schlagen. Nach und nach erst Eier unterrühren, dann den Joghurt. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im Ofen bei 200 Grad 20 min. backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Inzwischen Erdbeeren und Konfitüre pürieren. Melone entkernen, in Spalten teilen, schälen, dann quer in Blättchen schneiden. Schokolade raspeln. Brombeeren verlesen.
Fruchtpüree auf den Kuchen streichen, mit Melone und Brombeeren belegen, mit Schokolade bestreuen. In Stücke schneiden, servieren.

Marmor-Schlange (Kranzform)
Zutaten für den Teig:
210 g weiche Butter
150 g Zucker
400 g Mehl
4 Eier
1 Tl. Backpulver
100 ml Milch
2-3 Eßl. Nuss-Nougat-Creme
für Schokoguss:
300 g Zartbitter-Kuvertüre
100 g weiße Kuvertüre
je 2 Toffifee und Schokolinsen
Backofen auf 175 Grad vorheizen. 200 g Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer weißschaumig schlagen. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unterheben. Teig halbieren, in eine Hälfte die Nougatcreme rühren.
Hellen Teig in eine gefettete Kranzform streichen. Dunklen Teig darauf geben. Beide mit einem Löffel miteinander marmorieren. Im Ofen bei 175 Grad 40-45 min. backen. Dann auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Inzwischen Kuvertüren jeweils hacken und getrennt in kleinen Töpfchen beiseite stellen.
Kuchenkranz vierteln. Längliche Kuchenplatte mit Backpapier belegen. Die Viertel entgegengesetzt in Schlangenform aneinander aufs Papier setzen. Kuvertüren bei kleiner Hitze schmelzen. Die dunkle über den Kuchen ziehen. Die weiße darauf träufeln und mit einem Holzstäbchen Muster ziehen. Schokoguss trocknen lassen. Vor dem Servieren das Backpapier unter der Schlange wegziehen. Mit Toffifee und Schokolinsen "Augen" garnieren und servieren.

Schokokuss-Torte (Springform)
Zutaten: 6 Eier
200 g Zucker
100 g Mehl
140 g Speisestärke
2 Eßl. Kakaopulver
1 Prise Salz
1 Tl. Backpulver
2 Gläser Schattenmorellen
3 Eßl. Honig
1 Päckchen Vanillezucker
9 Schokoküsse
16 Mini-Schokoküsse
150 g Frischkäse
200 g Schlagsahne
16 Belegkirschen
Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiße mit übrigem Zucker steif schlagen. Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Mehl, 75 g Stärke, Kakao, Salz und Backpulver mischen, unter die Eiercreme heben. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform streichen. 20-25 min. backen. In der Form auskühlen lassen.
Inzwischen Kirschen abgießen, Saft auffangen. Übrige Stärke(ca. 65 g ) mit etwas Saft anrühren. Restlichen Saft, Honig und Vanillezucker aufkochen. Stärkemix einrühren. Aufkochen, Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
Waffeln aller Schokoküsse entfernen (anderwertig verwenden). Biskuit waagerecht halbieren. Um die untere Hälfte einen Tortenrand stellen. Kirschen auf dem Biskuit verteilen. Obere Hälfte darauf setzen und andrücken.
Frischkäse und große Schokoküsse mit dem Mixer verkneten. Leicht geschlagene Sahne unterrühren. Creme auf den Biskuit streichen. Die Mini-Küsse am Rand entlang auf die Creme setzen. Jeweils 1 Belegkirsche mit etwas Creme betupfen und auf die Schokoküsse setzen.